piggy的窩

~~~~ 謹以此文獻給我最親愛的媽媽 ~~~~

我的媽媽有一手好廚藝，不管是家常小菜、中西式點心、宴客大菜通通難不倒！最讓我佩服的是初次品嚐的新菜色，回家後媽媽立刻就能依樣畫葫蘆端出山寨版，而且口味保證不輸給正版。這可不是老王賣瓜，只要上過我家餐桌的，無不被媽媽的私房菜一一收服，讚不絕口。小時候我老愛跟著媽媽在廚房團團轉，媽媽的手沒停過，一會洗菜，一會切菜，不時還得翻鍋鏟。媽媽好忙，我也好忙，忙著聞菜香，忙著跟媽媽聊天，還忙著偷吃菜，就是沒忙著學功夫。直到結婚後自己升格當廚娘，媽媽的好手藝充其量只學到了點皮毛，不會包粽子，只會幫忙洗粽葉、敲扁魚、嘴裡咬著縫衣線切半鹹蛋黃。

偶爾會收看料理節目，相對於大廚教大菜我更愛觀眾上菜，瞧瞧各家的私房菜，聽聽關於那道菜的故事。拿到<島嶼的餐桌>時，立刻被書封上的紅白甜湯圓給吸引，想起孩童時每每姐妹圍著大圓桌跟著媽媽一起搓湯圓，說是搓湯圓其實更像是玩湯圓，媽媽說湯圓要搓得一樣大小才好看。媽媽的湯圓排排站整齊畫一，我們的卻是大小形狀不一，活像是一隊老弱殘兵。湯圓上桌時姐妹互推最醜的湯圓一定不是自己的成果，甜甜的湯圓加上脆脆的花生米，是我對湯圓甜甜的回憶。迫不急待繼續往下看，隨著作者陳淑華陸續端出36道菜，我的思緒不時掉進回憶裡，飄出一道道屬於媽媽的菜香，回到那有著最親愛的爸爸媽媽跟六個孩子的餐桌上。

娘家跟婆家的飲食習慣不同，很多料理作法不同，就連菜色名稱也不盡相同。在娘家，豬油蒜末拌麵線是老爸的最愛，還沒上桌光聞味道就讓人口水直流。在婆家，卻是在麵線上灑細砂糖，第一次吃到甜麵線還真是不習慣。我愛吃媽媽的「飯湯」，有碎魚肉、肉絲、筍絲、紅蘿蔔絲、芹菜末、油蔥酥等等，有點類似海鮮粥，不過因為米飯是最後才下鍋的，滾了就熄火，飯的Q度介於粥跟白米飯之間，軟硬適中好口感，沒想到先生竟然沒吃過。在南部小吃攤裡隨處可見白裡透紅的「粉腸」，配上嫩薑絲沾上醬油膏，真是人間美味，沒想到先生還是沒吃過，就連市場也找不到，害我只能等回娘家才能解解饞。從小到大我叫肉躁為「肉鼓仔」，到了婆家卻成「肉丸仔」，看到作者提到小時候她們也叫「肉鼓仔」，我興奮的跑去跟先生臭屁，喂~ 誰說只有我們家叫「肉鼓仔」！媽媽的肉鼓仔半瘦半肥，蒜香，醬香、油蔥香再加上提味的胡椒，拌上白飯，不吃個二碗絕對不過癮。媽媽的肉鼓仔還會加上特製魯蛋，那可不是阿婆的老魯蛋，是黃金魯蛋，咬開醬色的蛋白流出金黃色半熟蛋黃，喔~ 喔~大大的滿足！要吃蛋手腳得快點，通通一上桌就被搶光光了！

紅燒獅子頭、白菜魯、紅燒豬腳、炒米粉、鹹湯圓、笳苳雞、牛肉麵、粽子、苦瓜封、酸菜鴨肉湯、味增醃菜頭…媽媽的拿手菜數也數不完。我很喜歡其中一道醃鳯梨煮魚骨，魚的鮮味跟醃鳯梨簡直是絕配！我曾經煮給媽媽嚐過，得到了媽媽的肯定，我簡直樂翻了！書裡還提到春捲裡面包烏魚子，我大叫一聲又跑去跟先生獻寶，你看~你看~ 誰說只有我家春捲有烏魚子。記得有一回同先生討論春捲的饀料，聽到我說烏魚子，先生直呼不可思議，那也太高級了吧！後來才知道原來在婆家，烏魚子是去參加喜宴才會吃到的高檔貨，婆婆甚至不知道如何料理烏魚子。那一年圍爐還是新嫁娘的我將媽媽送得烏魚子煎得二面金黃，最後才灑點鍋邊酒，切片配上青蒜盛上桌，那是我到婆家端出的第一道菜。講到烏魚子，不免又讓我想到媽媽的手路菜-烏魚鰾，白嫩如豆腐的烏魚鰾配上青蒜、醬油一起煮，嚐一口滋味永難忘！

媽媽的鹹湯圓QQ的外皮包覆著由絞肉、扁魚酥、胡椒、蝦米、冬菜等等組成的內餡，配上大骨熬成的湯頭及茼蒿，不只擄獲了全家人的胃，就連平常討厭吃湯圓的友人也被媽媽收服了，從此愛上媽媽的鹹湯圓。

在娘家，我們不叫「雞捲」，叫「ㄍㄣ ㄚ˙」這也是媽媽的招牌菜之一。這道跟鹹湯圓先前在格子裡曾經介紹過，不過因為這二道是目前為止我曾拍下的媽媽私房菜，所以還是決定再寫寫。媽媽的「ㄍㄣㄚ˙」有蝦仁跟豬肉兩種口味，將魚漿、芋薺、蔥末等材料充份攪拌混合，最後再用「網西」當外皮包住餡料。

新手廚娘拿起鍋鏟靠的不是食譜，憑得是站在娘家廚房當二廚及對媽媽味道的記憶，每每想著媽媽會如何配菜、如何調味。我超愛吃媽媽的炒米粉，自己試了好幾回總炒不出媽媽的味道，有一回我又嘗試，果真讓我炒出記憶中的媽媽米粉，當下的心情真的只有「感動」兩字可以形容，不過那也是唯一的一次。講到媽媽的私房菜，話匣子停不了，礙於篇幅最後獻上一道媽媽的油粕仔料理，油籽仔與蔭鼓仔的絕妙組合，超級好下飯！還有~ 這道菜從一開始的炸油粕仔到上桌可都是我親手完成的喔！